今年，厦门一如既往的“提前入夏”
气温高，湿度大的环境
简直就是致病微生物的“温床”！
马上又要迎来五一小长假
现在食安君就带大家抱个佛脚
了解食源性疾病
做到“知己知彼，百战不殆”
大家总说
人吃五谷杂粮，难免生病
我们对“病从口入”习以为常
却不了解“吃”得不对
到底能引起多大的问题
事实上
食源性疾病的影响
在全球食品安全问题中居首位
世界卫生组织认为，凡是通过摄食进入人体的各种致病因子引起的，通常具有感染性的或中毒性的一类疾病，都称之为食源性疾病。
这类疾患有一个共同的特征，就是通过进食行为而发病。在我们的日常生活中，最常见的就是因食用了不洁净的食物造成的腹泻、呕吐等各种不适症状。
无论是发达国家还是发展中国家，食源性疾病都在时刻威胁着人群的健康和生命安全。据世界卫生组织（WHO）估计，全球每年10人中几乎有1人因吃被污染的食物而生病，导致42万人死亡，其中还包括五岁以下儿童12.5万人。从我国历年来的食源性疾病监测情况分析，致病菌是最主要的致病因子，另外，化学性有毒有害物质、重金属污染等也是引发食源性疾病的重要因素。
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大肠埃希氏菌(E.coli)
通常被称为大肠杆菌，在相当长的一段时间内，一直被当作正常肠道菌群的组成部分，认为是非致病菌。
直到20世纪中叶，人们才认识到一些特殊血清型的大肠杆菌对人和动物有致病性，尤其对婴儿和幼畜(禽)，易引起严重腹泻和败血症。
大肠杆菌（E. coli）电镜形态图
单核细胞增生李斯特氏菌
(Listeria monocytogenes)
简称单增李斯特菌，是一种人畜共患病的病原菌。
它能引起人畜的单增李斯特菌疾病，感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。
广泛存在于自然界中，也可从食品加工环境中分离而来。包括乳制品、肉类、蔬菜和海鲜，也可从食品加工过程中的环境中分离而来。
食品中存在的单增李斯特菌对人类的安全具有危险，该菌在4℃的环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。
单增李斯特菌
蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）
在自然界分布广泛，常存在于土壤、乳制品、蔬菜、鱼、土豆、酱油、炒米饭以及各种甜点。
往往由于食品在食用前保存温度不当，放置时间过长，使蜡样芽孢杆菌或芽孢得以生长繁殖，或是由于含有蜡样芽孢杆菌代谢产生的热稳定毒素，而导致食物中毒的发生。
蜡样芽胞杆菌
黄曲霉毒素
是黄曲霉素和寄生曲霉的次级代谢产物。
黄曲霉和寄生曲霉喜欢生长在玉米、花生和棉籽上。如果动物所吃的饲料受到此毒素的污染，则毒素也可能进入奶、蛋和肉。
黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。黄曲霉毒素耐高温，在烹调及常规处理中很难将其破坏，对人畜危害极大。
滋生黄曲霉的花生
亚硝胺
各种蔬菜中都含有硝酸盐，硝酸盐本身是无毒的，但是蔬菜在采摘、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，其在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。
菜肴存放越久、越不新鲜，亚硝酸盐含量越高。亚硝胺是已被公认的致癌物，人类胃里的酸碱度又正好适宜亚硝胺的形成，所以摄入亚硝酸盐会增加罹患癌症的风险。
目前，最有效、最简单易学的预防食源性疾病的措施就是“世界卫生组织（WHO）食品安全五要点”，分别是保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。
餐前便后要洗手，做饭的过程也要洗手，洗净双手再下厨。餐具、厨房用具应保持清洁，清洗干净再使用，厨房和储存食品的场所要注意防止苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害孳生，家里养的宠物也尽量不要让它们进厨房。
加工、储存食品时，应使用两套器皿、刀具、砧板等分别处理生、熟食品，以避免混用导致交互污染。冷藏食品时，应将熟食放入保鲜盒内并放冰箱上层。
适当的烹调可杀死致病菌、病毒、寄生虫，肉禽蛋品应完全煮熟，隔餐饭菜再度食用前也应彻底加热，不宜贪吃生鲜动物性食品。
酸奶、巴氏杀菌乳、熟食卤味、凉拌菜及剩饭菜等易腐食品，应及时放置冰箱内冷藏。虽然低温可抑制微生物生长，但毕竟冰箱不是保险箱，仍然有些嗜冷菌可在冷藏的温度下繁殖，因此，熟食在冰箱内不宜久放，而且，再次食用时仍需彻底加热。
不要购买无合法资质的食品摊贩销售的食品，饮食用水要符合卫生要求，蔬菜、瓜果要新鲜，不得食用腐败变质、超保质期、感官异常等不符合食品安全标准要求的食品。
1、催吐：进食后的1至2小時內，食物还在胃肠道中，可以用催吐的方法，減少体內毒素的含量。
2、喝水：食物中毒后出现上吐下泻，人体容易失水和电解质失衡，通过饮用淡盐水或糖水补充水分，同时促进问题食物的排出。
3、促排泄：当问题食物已进入肠道，呕吐不能起太大作用时，可通过服用辅助排泄药物以缩短问题食物在体内的停留时间。
注意
当食物中毒症状强烈时
应立即就医!
目前，厦门市已被纳入全国第二批国家食品安全示范城市创建试点。自2015年10月开展创建工作以来，我市进一步健全食品安全治理体系，提升群众对食品安全现状总体满意度，确保人民群众的饮食安全。