坚持料理之心的Y先生和他的巡礼之年

上海路上

有一间厨房

初见也坦然

饱食亦清欢

金刚食匠

一家健康速食餐厅

主打日式西式简餐

Y先生是厨房的主理人

餐饮从业数年

崇尚极致料理理念

一句匠心打造旬鲜主义

是个人最完美的示意

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匠心打造

唐扬鸡块 ▲ 唐扬ピース

唐扬一词，日语原是油炸的意思，属于舶来语

日剧中常出现在家庭餐桌、日料店里

日式起酥油，去骨鸡腿肉，切成40g大小长方形

秘制酱汁腌制4h以上，加入生蛋

光裹粉就有三样：片栗粉、生粉、面粉分批次按量翻滚

专用电炸炉炸制，入口的那一刻会感动

简简单单一道菜品，背后是不简单的用心与坚持

金刚饭团 ▲ 金剛おにぎり

饭团乃日本家庭必备主食

少了筷箸交错，俨然仪式感十足的体会

传统日式饭团是冷的

多以海苔、梅子、昆布、鸡肉、鱼生作为佐料

金刚饭团则搭配木鱼花、绿海苔、山葵、芝麻

手温余热沾湿米饭

三角饭团金刚味道

亲子盖饭 ▲ 亲子丼

妈妈最爱做、孩子最爱吃

日本带回的专用锅具制作

鸡肉腌制、味淋、日本酱油滋味融合

鸡蛋入锅的火候掌握着生熟兼备

嫩软的鸡蛋伴随着鸡肉，仿佛味蕾的二重奏

香气迷人，食光不曾

照烧鸡肉饭 ▲ 塩焼き肉饭

照烧，原意是太阳底下炙烤的意思

顾名思义，鸡肉需在煎锅里生煎至微焦

整个过程好比在太阳下晒黑肤色一般有趣

不同于一般品牌店的求快而不实

食匠的厨师们坚持每一块手工生煎

味淋和迷の酱料浸透鸡肉融入饭中

温控水锅煮制的味付卤蛋还要调味卤制1h方能呈现

切片大根和裙带菜也使人胃口大开

要一口吃到焦酥鸡皮和酱汁鸡肉才好

猪排咖喱饭 ▲ カレーライス

黄红黑三色咖喱，偏日式黄咖喱，按比例调和

熬至浓稠，依个人喜好

加入土豆、西兰花、卷心菜、胡萝卜、时令蔬

并非一般稠腻的口感

恰恰偏甜口的咖喱

沉吟着Y先生对料理配方的信心

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我饱食也清欢

Y先生神色亦扬顽

滔滔不绝似回首往然

料理一番

日式蛋包饭 ▲ 和食オムライス

鸡蛋和牛奶的Q弹

改良的番茄酱不酸

炒饭内里是魂魄至馋

鸡蛋色拉 ▲ 卵のサラダ

酸黄瓜洋葱碎芥末酱搅拌

罗马生菜与蛋白均不沾

打碎重生味美可见一般

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耳畔侃侃

听者若蝉

料理之心看似简单

匠心打造旬鲜主义却贯彻自然

 Y先生  

旅日8年，游学3年，厨师从业5年

从业的料理店从烤肉、火锅到日本料理历历在目

勤奋好学、谦恭有礼、秩序井然

天赋般的料理悟性是一生追求的自信

也是匠心极致的原因

11年回国，同相爱了13年的姑娘结为夫妻

爱情上的开花结果

终带来事业上的攀登自我

入口那一刻的感动

希望给每一个你带来饱食之外的从容

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李斯特的巡礼之年

匠心打造旬鲜主义

干

不說話的駱老師寫於9.9