【健康医声】美国冰淇淋里检出李斯特菌并致3人死亡

　　夏天来了，很多人都喜欢吃冰淇淋降温解渴。但不久前美国疾病控制预防中心宣布，美国蓝铃（Blue Bell）公司的冰淇淋产品检出李斯特菌，并且已经至少导致8人感染、3人死亡。李斯特菌为什么会出现在冰淇淋里？

李斯特菌很容易污染食品

　　李斯特菌是一种致病细菌，它在环境中相当常见，泥土、植物、动物饲料以及人类和动物粪便当中都可以找到它的身影。也正是由于这种广泛存在的特性，使得李斯特菌比较容易污染食品，引起食源性疾病。

李斯特菌不怕冷

　　冰淇淋一般都是冷冻保存的。按理说，低温冷冻的条件应该不利于细菌生存，那么为何冰淇淋中还会检出李斯特菌呢？这是因为，李斯特菌有一个重要的特性——不怕冷。李斯特菌在低至零度的冷藏温度下仍可缓慢生长，一般的冷冻也不足以将它们杀死。

　　那么，冰淇淋中的李斯特菌究竟来自哪里呢？一种可能性是生产原料受到污染，同时后期杀菌不严，导致细菌进入最终产品。另外，在冰淇淋生产过程中，一些环节也可能造成李斯特菌污染。广东省中山市出入境检验检疫局曾对一些冷饮制品企业进行调查，结果在生产车间的进风口冷凝水中检出了李斯特菌。冷饮制品加工环境湿度大，易产生冷凝水，这些冷凝水经风力作用在空气中扩散，也可能将细菌带入产品中。

“弱势群体”最怕李斯特菌

　　并不是所有通过食物接触李斯特菌的人都会生病，真正发生食源性李斯特菌病的情况还是比较罕见的。但是，在发病人群中，李斯特菌却可能带来相当严重甚至致命的后果。李斯特菌病患者通常会在进食受污染食物后3~7天出现症状，其表现有类似感冒症状、恶心、呕吐、腹泻、头痛及持续发烧等。

　　李斯特菌最容易影响的是孕妇、初生婴儿、年长者和免疫力较低的人群。所以这些人在食品卫生安全方面需要格外留意。孕妇感染李斯特菌之后本人可能并不会出现严重的症状，但细菌可以通过胎盘传染胎儿，并可能造成流产、败血病和初生婴儿脑膜炎等严重后果。

文/科信食品与营养信息交流中心 阮光锋

图/源自网络