近期，李斯特菌在许多地区引发了严重问题：在欧洲，冷冻玉米被召回；在澳大利亚，西瓜导致一部分人生病和死亡；而南非正在经历全世界历史上最严重的李斯特菌爆发，超过900人感染及180人死亡。下面为您介绍从事食品生产人员对于李斯特菌应该知道的五件事。
1、李斯特菌是广泛存在的
环境中各处都存在李斯特菌属的细菌，土壤、植物以及动物和人类的肠道中均能找到李斯特菌。在加工、收割、挤奶或屠宰过程中，李斯特菌能够通过粪便或环境进入食物中。下列食品特别容易感染李斯特菌，包括肉类、鱼类、奶制品、方便食品如切片水果、即食沙拉或速食餐。
2、李斯特菌具有较高抵抗力
人类致病性李斯特菌产单核细胞能够在对于其他微生物来说不适宜的环境中生存。这种细菌能够在冷冻和干燥状态下存活。另外，它们只需要极少量的营养物质，并且能够在低温和低氧量条件下繁殖——例如冰箱里的真空包装袋中。一些类型的李斯特菌甚至能够抵抗碱。但是，李斯特菌能够通过烹饪、烘焙、灭菌和巴氏杀菌杀死。
3、李斯特菌能够致死
李斯特菌能够引发李斯特菌病，一个需要申报的感染性疾病。感染剂量非常低，1000个细胞就足以引发感染。对于健康的人，这种感染是无害的，甚至可能不会被察觉到。但是对于婴儿、孕妇、老年人和免疫功能低下的人来说可能引发致命性的败血症。
4、李斯特菌很难被发现
李斯特菌病的症状可能在几周之后才会发生，这就导致很难追溯感染源。当感染源被发现时，细菌可能已经传播到其他产品或设备上。
5、在生产中需要特别关注李斯特菌
李斯特菌能够形成难以移除的生物膜。因此对难以接触到的生产区域进行彻底地清洗是非常重要的。还有一点值得注意的是某些生产步骤可能会适合李斯特菌生长——例如食品中产中的冷凝水就是一个主要风险因素。
检测食品中的李斯特菌
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